백프로진짜한돈 용봉직영점에서 느낀 삼겹살의 진짜 가치를 알았어
늦은 오후부터 바람이 조금 선선해진 평일, 점심을 간단하게 먹은 탓인지 퇴근할 무렵에는 고기 생각이 확실했습니다. 이날 저녁은 전남광주통합특별시 북구 저불로 35 1층에 있는 백프로진짜한돈 용봉직영점으로 향했습니다. 이름에 한돈이 들어가 있어 다른 메뉴를 이것저것 고민하기보다 삼겹살을 중심으로 든든하게 먹어보기로 했습니다. 자리에 앉아 고기를 불판에 올리고 기다리니 표면에 기름기가 올라오면서 가장자리부터 익은 색이 나타났습니다. 처음에는 배가 고파 바로 뒤집고 싶은 마음이 컸지만 조금 더 기다려보기로 했습니다. 괜히 첫 판부터 마음이 급해졌다고 혼자 웃었습니다. 고기를 직접 굽는 식사는 몇 점을 먹고 끝내는 것보다 불판 상태를 살피고 일행과 대화를 나누는 과정까지 포함해 기억에 남습니다. 이날도 빨리 먹고 움직이려던 계획과 달리 두 번째 판부터는 속도를 낮추고 저녁 자체를 천천히 즐기게 됐습니다.
1. 저불로 따라 금세 찾아갔습니다
처음 방문하는 곳이라 출발 전에 저불로 35를 목적지로 저장했습니다. 익숙하지 않은 길에서는 식당 이름만 기억하기보다 도로명과 건물 번호를 함께 확인하는 편이 수월합니다. 목적지가 가까워진 뒤부터는 내비게이션 화면과 주변 건물을 번갈아 살폈고 1층이라는 정보도 미리 기억했습니다. 예상과 달리 마지막 구간에서 방향을 다시 잡을 일이 없어 괜히 일찍부터 주변을 두리번거렸나 싶었습니다. 차량으로 이동한다면 저녁 식사 시간이 시작될 무렵에는 주변 교통 흐름과 주차 가능 여부를 출발 전에 확인하는 것이 좋겠습니다. 저도 도착 직전에는 속도를 낮추고 주변 차량 움직임부터 확인했습니다. 일행과 함께라면 한 사람이 먼저 내려 입구를 살피고 운전자는 주차할 곳을 찾는 식으로 나누어 움직이는 방법도 실용적입니다. 초행이라면 약속 시간보다 10분 정도 여유를 두고 도착하도록 계획하면 길찾기나 주차에 변수가 생겨도 서두르지 않고 식사를 시작할 수 있습니다.
2. 불판 앞에 앉아 손부터 비웠습니다
자리를 잡고 가장 먼저 한 일은 휴대전화와 열쇠 같은 작은 물건을 불판에서 떨어진 쪽으로 옮기는 것이었습니다. 삼겹살을 굽기 시작하면 집게와 가위를 사용하고 그릇을 움직이는 일이 이어지기 때문에 가운데 공간을 미리 확보해두는 것이 낫습니다. 처음에는 휴대전화를 바로 옆에 놓았는데 열기가 느껴져 금방 다시 옮겼습니다. 혼자 역시 고깃집에서는 테이블부터 정리해야 한다고 생각했습니다. 고기가 올라간 뒤에는 불판 가까이에 앉은 사람이 익은 상태를 살피고 다른 사람은 필요한 것을 건네면서 자연스럽게 역할이 나뉘었습니다. 한 명에게 굽는 일을 모두 맡기지 않으니 대화도 이어가기 수월했습니다. 외투와 가방은 식사 중 자주 사용하지 않는 만큼 동선을 방해하지 않는 위치에 두는 것이 좋겠습니다. 처음 몇 분만 자리를 정돈하고 익는 속도를 파악해두니 이후에는 손이 덜 복잡했고 고기 상태를 살피면서도 일행과 여유롭게 이야기할 수 있었습니다.
3. 노릇해진 면에서 가위를 들었습니다
삼겹살은 불판에 올린 직후보다 한쪽 면에 충분히 익은 색이 나타나는 순간부터 식욕이 더 올라왔습니다. 저는 표면에 기름이 돌고 바닥과 맞닿은 쪽이 노릇해진 다음 뒤집었습니다. 배가 고프니 집게를 자꾸 들게 됐지만 괜히 첫 점부터 서두르지 말자며 잠깐 기다렸습니다. 양쪽 면을 익힌 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 단면까지 확인하고 첫 점을 집었습니다. 살코기의 씹는 감각과 지방층의 부드러운 부분이 함께 이어지니 자연스럽게 다음 조각에 손이 갔습니다. 첫 판에서는 여러 점을 넉넉하게 올렸는데 예상보다 비슷한 시기에 익으면서 가위와 집게를 동시에 움직여야 했습니다. 두 번째부터는 먹을 양만 나눠 올렸습니다. 불판 위에 오래 남는 고기가 줄어 막 익은 상태에서 먹기 수월했고 굽는 사람도 훨씬 덜 바빴습니다. 많이 올리는 것보다 한 점씩 알맞은 순간을 잡는 방식이 이날 식사에는 더 잘 맞았습니다.
4. 물잔 잡으며 속도를 늦췄습니다
첫 판이 빠르게 줄어든 뒤에는 곧바로 다음 고기를 올리지 않고 물부터 마셨습니다. 허기가 큰 상태에서 삼겹살을 먹으면 초반에는 배가 차는 것을 잊고 젓가락이 계속 움직입니다. 저도 추가로 고기를 넉넉하게 굽자고 했다가 잠시 쉬면서 예상보다 이미 든든해졌다는 것을 알았습니다. 괜히 처음부터 많이 올리지 않길 잘했다 싶었습니다. 물과 휴지처럼 자주 사용하는 것은 가까운 곳에 두니 식사 중 자리에서 움직이는 횟수도 줄었습니다. 반대편에 있는 물건을 잡을 때는 불판 위로 무리하게 손을 뻗기보다 가까운 일행에게 부탁하는 편이 안전합니다. 긴 소매를 입었다면 옷자락도 한 번씩 확인하는 것이 좋겠습니다. 초반에는 고기 굽는 데 집중했다면 중간부터는 집게를 내려놓는 시간이 생기면서 대화도 자연스럽게 길어졌습니다. 잠시 쉬었다 다시 먹으니 마지막까지 부담 없이 이어갈 수 있었습니다.
5. 배가 차니 산책부터 떠올랐습니다
삼겹살로 든든하게 저녁을 먹은 뒤에는 곧바로 후식을 찾기보다 잠깐 걷는 일정이 먼저 생각났습니다. 용봉동에서 식사를 마쳤다면 전남대학교 주변으로 이동해 천천히 걸어보거나, 조금 더 여유가 있는 날에는 중외공원 방향으로 동선을 이어가는 방법을 생각할 수 있습니다. 도심 쪽에서 시간을 보내고 싶다면 광주역 방향으로 이동한 뒤 일정에 맞는 카페를 찾아 쉬는 방식도 가능합니다. 저는 식사 전에는 달달한 음료를 바로 마실 생각이었는데 막상 고기를 먹고 나니 예상과 달리 몸을 움직이고 싶었습니다. 괜히 한 바퀴 걷고 마시자는 말을 먼저 꺼냈습니다. 각 장소까지의 실제 이동 시간과 이용 가능 여부는 방문 당일 확인하는 것이 좋겠습니다. 식사 뒤 여러 곳을 한꺼번에 넣기보다 산책할 장소 하나와 쉬어갈 곳 하나 정도로 동선을 단순하게 잡으면 저녁 시간이 빠듯해지지 않습니다. 든든한 고기를 먹은 뒤에는 이런 느슨한 마무리가 잘 어울렸습니다.
6. 두 번째부터 적당히 올렸습니다
이날 가장 유용했던 방법은 처음부터 불판을 가득 채우지 않는 것이었습니다. 배가 많이 고프면 고기를 넉넉하게 올려 빨리 먹고 싶지만 여러 점의 익는 순간이 겹치면 뒤집고 자르는 일이 한꺼번에 몰립니다. 첫 판에서 손이 바빠진 뒤 두 번째부터는 고기 사이에 간격을 두고 먹는 만큼만 추가했습니다. 처음보다 양을 줄였는데 예상과 달리 식사 흐름은 끊기지 않았고 오히려 따뜻한 상태를 유지하기 쉬웠습니다. 혼자 이제야 제대로 굽는 것 같다고 생각했습니다. 저녁이나 주말에 방문할 계획이라면 혼잡 여부를 미리 확인하고 차량을 이용한다면 주변 주차 여건도 함께 살펴보는 것이 좋겠습니다. 불판 앞에서는 팔을 움직이기 쉬운 복장이 실용적이며 긴 머리는 묶어두면 신경 쓸 부분이 줄어듭니다. 식사 후 다른 약속이 있다면 이동 시간만 계산하지 말고 고기를 굽고 먹는 시간까지 넉넉하게 포함하는 것을 권합니다.
마무리
백프로진짜한돈 용봉직영점에서 보낸 저녁은 저불로 35를 찾아가 삼겹살을 직접 구우며 하루의 속도를 천천히 낮춘 시간이었습니다. 처음에는 허기가 커서 빠르게 먹을 것으로 예상했지만 첫 판을 지나면서 굽는 양을 조절했고, 자연스럽게 일행과 이야기하는 시간이 늘었습니다. 특히 여러 점을 한꺼번에 올리기보다 먹는 속도에 맞춰 이어서 구우니 불판에 오래 남는 조각이 줄고 마지막까지 따뜻하게 먹을 수 있었습니다. 배가 부르다고 말하면서도 마지막 한 점이 남으니 괜히 모두 젓가락을 한 번씩 바라봤습니다. 북구 용봉동에서 삼겹살이 떠오르거나 고기를 직접 구우며 느긋하게 저녁을 보내고 싶은 날 다시 생각날 만합니다. 다음에는 조금 이른 시간에 방문해 식사 뒤 주변 산책까지 이어가고 싶습니다. 처음 찾아간다면 저불로 35와 1층이라는 정보를 미리 확인하고 차량 이용 시 주변 주차 상황도 살펴두면 한결 여유롭게 시작할 수 있습니다.
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